Roberts Luo 123 的部落格

　　揮別冷冽寒冬，氣候漸暖，各地餐廳開始推出新鮮的春菜料理，而在素食料理中，總不難發現「香椿」的蹤影。香椿又被譽為樹上青菜，自古即有「時用香椿，不染雜病」的說法。此外香椿又具有長壽的象徵，所謂「椿萱並茂」，萱代表母親而椿則指父親，故在中國又美稱「父親樹」。

新鮮「椿」菜香滿溢
　 　香椿屬多年生落葉性喬木植物，4月至10月為採收期，用來入菜則為中國獨有，其中以春、夏兩季為最佳賞味期，口感鮮嫩、營養價值也最高。中醫認為香椿具 有清熱解毒、健胃理氣、祛風止血等功效。現代醫學更證實，香椿的營養成分甚高，含有豐富的蛋白質、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等礦物質，更 含有極為豐富的蛋白質。用於病理醫療上，香椿對於抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等亦有相當成效。

　　香椿做為烹飪食材，具有多種變化性。素食料理中常被當作蔥、蒜替代品，
用來調味去腥，又或可加工製成香椿粉、香椿醬。目前市面上亦開發出的產品還有：香椿茶、香椿餅、香椿水餃、香椿蛋糕等相關產品，絕對能滿足喜愛香椿的饕客們口腹之慾。

　　雖然香椿營養價值高，而且具有抗氧化、抗癌效果，但香椿本身的亞硝酸鹽含量頗高（每公斤含30毫克以上），不建議生食，以免攝取過多亞硝酸鹽而引發中毒。所以，在烹調香椿之前，要記得先用開水汆燙過，減少亞硝酸鹽的含量，才能吃的美味又吃出健康喔！

　　　　　　　2009/04/11 【文／圖：素食星球】

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