2010法界第一屆天廚獎料理比賽─天廚比賽,金牌現金、知名度;蔬食功德,熱鬧觀光、擱辦桌
 
  法界第一屆天廚獎料理比賽,為發揚蔬食養生文化,與激勵蔬食廚藝人才,提升餐飲相關專業技能,並促進與各 校學術交流,特舉辦此素食料理比賽。本活動將在真愛碼頭場館內舉行,一天兩場比賽,每場次同時有八組隊伍競賽。希望藉此活動,讓全國廚師、學生有良善的學 習環境、精進切磋廚藝外,還可提升餐廳、學校知名度。專業組前三名及優選更可獲得法界15週年「世界供佛齋僧點燈祈福大法會」活動辦桌訂單。寺院組、學生 組、親子組、社會組,各組第一名還有二萬元獎金、第二名一萬元、第三名五千元等多種獎項。

  並將具「色、香、味、美」的菜色,與有益健 康的蔬果佳餚介紹給大眾,讓吃素不再只是宗教信仰而已。茹素已成為一種新文化,不管是為了健康、衛生、環保,甚或是時尚等,都是個不可擋的新趨勢,讓素食 脫離宗教因素,更為廣大民眾接受,將三餐的菜色中,蔬果比例增加,讓身體更健康。

凡參與比賽的餐廳、學校或機關團體,皆會賽前錄製新聞或 專題採訪,在法界新聞節目中播出;每日新聞有四個時段,新聞片尾更會公佈參與活動的單位名稱,讓活動達到預告及宣傳效果,藉以增加參賽單位的曝光率,讓法 界廣大觀眾皆可得知此訊息,有助於活動推廣。另一方面可提升餐廳、學校等參賽單位的知名度,以利學校招生及提高餐廳業績。

此料理比賽將設有兩名主持人,法界並將全程錄影,所有比賽過程皆會製作成節目,在法界衛星電視台中,以特別節目形式播出。除了推廣素食之美,更可以提升參賽者學校或餐廳的知名度,讓好的料理獲得注目與口碑。

廣邀親朋好友來參與這項有意義又富有趣味性的活動,透過比賽讓親子關係更親密,更是全家休閒遊樂的好去處,對於推動高雄觀光有極佳效益。

   歡迎參賽者組個人啦啦隊、親友團,為參賽者加油!專業組第一名除了獎金二萬元,還可獲得法界「世界供佛齋僧點燈祈福大法會」辦桌100桌的訂單、第二名 獎金一萬元加上60桌的訂單、第三名獎金五千元加上50桌的訂單、優選各得30桌訂單;寺院組、學生組、親子組、社會組的第一名獎金二萬元、第二名一萬 元、第三名五千元、優選等多種獎項,還有獎盃、獎狀以資獎勵,讓參賽者皆能受到肯定與鼓勵,名額有限,趕快來報名!

比賽時間:99年5月16日~20日,五天〔星期日~星期四〕
比賽地點:雄市公園路11號,愛碼頭場館。

比賽場次:
下午13 : 30點一,準備時間30分鐘,烹煮時間70分鐘。
下午16 : 30點一,準備時間30分鐘,烹煮時間70分鐘。

比賽方式:
比賽將分為初賽、決賽。
初賽將為書面審核。

料理比賽組別:
第一天5/16(日):學生組:如餐飲學校
第二天5/17(一):寺院道場示範私房菜:寺院道場
第三天5/18(二):專業組:餐廳、飯店
第四天5/19(三):社會人士組:社會各階層人士對烹飪有興趣者
第五天5/20(四):親子組:如夫妻檔、父子檔、或母女檔、或全家人

料理主題:
1. 二道菜,其中一道必須為養生料理,如天然食材、食補等,此菜色皆不限定烹飪方式。
2. 一道指定題材:30分鐘,每天由主辦單位事先公佈,並請參賽隊伍準備。
3. 一道自選題材:40分鐘,請參賽隊伍事先準備。

參賽資格:
一、專業組:需擁有一年以上料理經驗,或由餐飲業者推薦;並請詳填服務單位。
學生組:凡就讀於餐飲、觀光、生活應用科學、家政、食品及營養相關科系並對廚藝有熱忱之學生,都歡迎報名。
二、經報名參賽的選手,一律可獲得獎狀乙張;所有入圍決賽的參賽者,一律可獲得獎牌乙面,指導老師皆會頒發入選證書。
三、參賽選手請提前三十分鐘至會場,並檢附選手相關身分證明文件辦理報到,以及繳交當日比賽之大、小菜卡交予工作人員。
四、參賽者每人須繳交三百元報名費,敬請提早報名,以利作業。
五、參賽者請一律身穿廚衣、頭帶廚帽與圍裙標準服裝等(請選手自備)。若有不符者,取消資格。
六、報名請於4月30日前完成報名手續,一律採郵局掛號報名。
1. 參賽者需詳填妥報名表,一式三份(含報名表、菜單設計說明表、數位照片及著作權授權書),兩份以書面連同現金袋於4月30日前(以郵戳為憑),掛號寄至:雄市新興區復興二路356號【法界弘法衛星電視台】收。
2. 另一份請以WORD檔寄至?a href="mailto:Guctv.com@msa.hinet.net">Guctv.com@msa.hinet.net

3. 報名費請至郵局購買現金袋,填寫正確名稱,寄至:報名表格上請註明組別;請於寄出一週後來電洽詢(07)222-5612。
4. 可上網至http://www.uctv.com.tw/action_tiantsugame下載報名表或查詢賽事流程變動,報名表格可影印使用。

比賽流程:
一、主辦單位於4月30日報名截止後,5月10日前由評委完成初賽審查結果,5月11日即以書面,或電話通知參賽者進入複賽。
二、選手請於指定時間內報到,進行賽前準備及比賽材料檢查。賽前十五分鐘選手請就比賽廚房位置,聆聽評審說明比賽注意事項。遲到者由總平均分數中扣除5分。
三、每位參賽選手需設計兩道菜,一道菜餚於初賽比賽用,另一道準備進入決賽之用。兩道佳餚的製作過程卡需同時寄達。
四、第一聲鑼響,表示比賽開始;第二聲鑼響,表示比賽結束,所有動作需停止,馬上清理比賽現場,撤出選手自備用品。
五、比賽採公開評分,以示公正,賽後30分鐘及公布成績,名單將於活動結束後5日內公布於網站上,頒獎典禮在5月22日舉行。

比賽規定:
1. 賽者可安排1~2位助手到場協助料理。(至多三位)
2. 參賽者需自備自選題材所有食材(不可含有動物性基因、避免五辛、蛋類、素食再製加工品),所有食材以天然素食為主,為了增加作品美感與持久性,大會允許在展示品上加上一層吉利T或果膠。
3. 參賽者或其代表不得向競賽評審或大會負責人進行遊說活動。
4. 比賽開始逾15分鐘未進場者,冒名頂替者,一律取消參賽資格。
5. 比賽包含備料、烹調、呈送評委,及衛生清潔等全部過程。比賽材料皆不可切割(不可出現丁、條、碎等切割手法),但可先清洗處理外皮。調味、刀工形成、成熟、醬汁亦須在比賽時間內現場製作完成。

學生組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)
a. 第一道菜—自選題材,以40分鐘為限,完成創意自選菜的製作。
b. 第二道菜—指定主題,以30分鐘為限,完成大會指定題材菜餚的製作。
此兩道菜請以11人份為準(一份展示、拍照,10份供評審試吃)

專業組的菜餚規定:(請以A4紙張製作菜卡加上護貝)
a. 第一道菜—自選題材,以40分鐘為限,完成創意自選菜的製作。
b. 第二道菜—指定主題,以30分鐘為限,完成大會指定題材菜餚的製作。
此兩道菜請以11人份為準(一份展示、拍照,10份供評審試吃)

6.兩道菜品所使用之主輔料、烹調方法、味感均不能相同。
7.比賽食材嚴禁攜帶半成品進入比賽場地,桌面展示擺盤裝飾品部份則不在此限。若烹調原料如需漲發、醃製、預熱加工需在表格中的注意事項欄中註明,方可賽前在場外準備。但其過程不得加入人工化學藥劑處理。
8.技法不限。原料由參賽者自備一般性調味料及單方調味料。大會將提供一般常用基本調味料(醬油、素蠔油、鹽、油、香辛料、醋、素沙茶醬),不可使用複方調味料及食品添加物,請選擇素食。
9.在節能減碳、愛惜資源的原則下,食材勿過度浪費。評審將一一檢查廚餘。參賽者須於競賽結束後徹底打掃工作爐台及周圍環境,並請在場協助同學確認無誤後方可離場。廚餘切勿流入真愛碼頭排水系統,流入者將受市政府一葉一罰之原則,一罰30萬元。
10. 大會提供:瓦斯點火槍一隻、快速爐灶兩口爐、砧板各二個、蒸籠一組、十六吋圓盤三個、小盤子三個、扣碗一個、筷子三雙、托盤、剪刀一隻、粗網、細網、鍋 鏟、勺子、漏勺各一隻、沙拉油、洗碗精各一瓶,保鮮膜、錫箔紙、廚房紙巾各一捲、菜瓜布一塊、抹布二塊,餐具若不符合使用,請自行攜帶。
11.所有原料進場須擺放在比賽會場內的器皿中,經評委會檢查驗證裝飾菜餚的飾物及飾料都必須可食用,並不得危害人體健康。
12.所有食材請控制在金額三千元以內。
13.此項活動所需之食材費、餐費及交通費,請自理。
14.完成之作品必須至於餐盤中,並依照指示送到展示桌及評審桌。

評審團組成:
1.專業教授評審團:每6~7位(上午、下午,共二,20位)
2.長老法師評審團:每組6~7位
3.評審方式:現場觀察,服裝整齊,動作技巧,調理衛生。
4.舉牌方式1~10滿分

評分標準:
滿分100分。按照取量、整體觀感、調味及火後、創意表現、營養與衛生,五個部份評分。
一、取量15%:食材的選用及各種材料之合理比例程度。
二、整體觀感20%:(1) 食材顏色搭配, (2) 外觀是否具有食慾感 (3) 刀工。
三、調味及火候25%:因適當烹煮形成愉悅口感。
四、創意表現25%:(1)新鮮感 (2)接受度 (3)成品的經濟性
五、營養與衛生15%:(1) 前置過程 (2) 個人衛生、場地清潔、製作過程符合良好衛生規範。
六、參賽者初賽、決賽所呈現的菜餚作品,必須與報名時所寄之圖片檔照片、菜餚相符,並依核備後之菜色參與複賽與決賽。
七、決賽兩個菜餚其所用主輔料、烹調方法、味感均不能相同。菜餚的成績總和,以上述一至五項為該選手的最終比賽成績。
八、所有參賽者需在指定時間內完成作品,未能完成做之參賽者將不予評分。違反規定者由監理事長建議扣分,並由裁判長核准。

比賽流程:
下午一場 13:00 報到,準備
13:30 開始製作第一道菜自選題材(創意料理)
14:10 比賽結束,開始分發作品給評審團
14:15 由專業評審帶頭品嚐
14:20 開始舉牌、講解、評分
14:30 開始製作第二道菜—指定主題
15:00 比賽結束,開始分發作品給評審團
15:05 由專業評審帶頭品嚐
15:10 開始舉牌、講解、評分
15:15 開始計分
15:25 結果揭曉,活動結束。(頒獎典禮在活動最後一天5/22舉行)

下午二場 16:00 報到,準備
16:30 開始製作第一道菜自選題材(創意料理)
17:10 比賽結束,開始分發作品給評審團
17:15 由專業評審帶頭品嚐
17:20 開始舉牌、講解、評分
17:30 開始製作第二道菜—指定主題
18:00 比賽結束,開始分發作品給評審團
18:05 由專業評審帶頭品嚐
18:10 開始舉牌、講解、評分
18:15 開始計分
18:25 結果揭曉,活動結束。(頒獎典禮在活動最後一天5/22舉行)

獎勵辦法:
第一名:法界獎盃一座、獎金貳萬元、法界精美伴手禮一份;新聞專訪(可增加學校知名度,利於招生;可增加餐廳知名度,提升業績);專業組另有法界【世界供佛齋僧點燈祈福大法會】預定辦桌100桌的訂單
第二名:法界獎盃一座、獎金壹萬元、法界精美伴手禮一份;新聞專訪(可增加學校知名度,利於招生;可增加餐廳知名度,提升業績);專業組另有法界【世界供佛齋僧點燈祈福大法會】預定辦桌60桌的訂單
第三名:法界獎盃一座、獎金伍仟元、法界精美伴手禮一份;新聞專訪(可增加學校知名度,利於招生;可增加餐廳知名度,提升業績);專業組另有法界【世界供佛齋僧點燈祈福大法會】預定辦桌50桌的訂單
優 選:3~5名,獎狀一張;每位加者可獲得法界精美伴手禮一份,另有新聞採訪與專業組預定辦桌各30桌的訂單。
其他獎項:最佳創意獎、最佳團隊精神獎、你最厲害獎、拼命三郎獎
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