以下是素食者容易誤食的食物成分，大家在挑選食物時要小心ㄛ
1.明膠(Gelatin)
是由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮、一直煮所行程的膠質。使用茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、養樂多、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加、原料常以動物膠或吉利丁標示。
2.鈣粉(Calcium)·
使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。
3.凝乳酶(Rennet)
胰凝乳蛋白酶的簡稱。由小牛第四個胃中的酵素抽出物。使用於起士加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取，方式殘忍。故為國外保護動物組織抗議，也為環保人士不滿。
4.日本黑輪(Tempura)
常 以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食的定義（日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品，國內也 有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。
5.動物乳化劑(Emulsifier)
120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491, 492, 542, 570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E（以上的號碼皆不可使用）
6.甲殼素
是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)，(或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都採自螃蟹的外殼， 但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、松耳，蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。
7.水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate)
水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。
8.起司原料
一般來說 購買起司時要特別注意的是，一定得要選 "No Animal Rennet" 的起司 。這種起司在其成份上有特別註明是用 vegetable setting agent製作的，Philadelphia和富華有向原廠確認過是奶素食可吃的，上面都沒標素食可食若不放心，最好親自打電話去再問一次。 Rennet（英字典：牛贖第四個胃的凝乳『製乾酪用』）安佳Cheese片--有Rennet；芝司樂原味Cheese片--有Rennet；低脂-- 有Rennet；鳳梨&煙燻--有Rennet Pizza cheese；法蘭克和佳品--無Rennet ；安佳Cream Cheese--以菌類發酵 ；卡夫Cream Cheese--以菌類發酵
9.乳化安定劑·
杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分，素食不可食用。
10.牛油
牛油一詞，有人是從英文 butter 翻譯而來， 但是 butter 原指的是 "奶油" ，所以說是牛奶中的脂肪， 奶素的人可以食用。cattle fat 那是指牛肉中的脂肪， 當然素食者就不能食用了。
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