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蔬食好處多-黃豆整顆吃 營養最周到

黃豆給你哪些營養？

台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，黃豆營養價值高，不管在蛋白質含量或其他成分上，表現都很出色，是一種低熱量、高蛋白安全營養食品。

蛋白質（35-40%）：蛋白質中所含的必需胺基酸，除甲硫胺酸含量不足外，其餘都很豐富。

油脂（20%）：脂肪酸中的必需脂肪酸，ω-6及ω-3的多元不飽和脂肪酸比例均有利健康。

卵磷脂：預防改善心血管疾病，如動脈硬化、血栓症、高血壓、狹心症、心肌梗塞、腦溢血等效果，在營養成分上具有可降低壞的低密度膽固醇，所含的膽鹼磷脂（PC）可提升好的高密度膽固醇，並具改善肝硬化，預防脂肪肝、老化、老人痴呆症。

大豆異黃酮：抗氧化劑的一種，有研究指出可抗老化，並緩和更年期症狀。

其他維生素：B1、B2、菸鹼酸、維生素E

礦物質：鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。買不起昂貴肉類的窮人，一樣可從黃豆得到足夠營養。豐富的蛋白質與瘦肉、蛋、牛乳等動物性蛋白質相比，不僅毫不遜色，而且還不用擔心膽固醇過高問題。豆漿、黃豆食品在美國消費量已連續數年上升，牛奶銷售反下滑。