Roberts Luo 123 的部落格

         食 物 無 罪                                                                  

全球暖化、經濟危機、糧食不足，

還有層出不窮的飲食安全風暴如狂牛症、禽流感、黑心食品事件，

在世界的各個角落爆發延燒！

在這些議題之下，有一群開始醒覺，

開始以綠色、環保、更健康的態度，來面對我們的生活。

美國飲食文化研究權威──麥可．波倫所寫的《食物無罪》

（In Defense of Food，皇冠出版社平安文化），

提出「吃真正的食物，不多吃，以素食為主。」三個飲食重點，

認為這是最健康的吃法……

營養主義的迷宮

《紐約時報》專欄作家波倫在書中提出一個現象──

那就是人們在關心營養的同時，也變得愈來愈不健康。

因為太多人深陷在由「出自於好心卻常出錯的科學家、

想要賺大錢的食品業和補上臨門一腳的政府」所建立起來的「營養主義」中。

因為我們要吃得營養，所以要聽專家和政府的話，

於是「號稱健康」的加工食品成為人們餐桌上的必要選擇，

但卻不一定是真正正確的選擇。

比方說1990年代，乳馬琳是取代奶油（飽和脂肪）的最佳代替品，

但在反式脂肪酸對健康的損害

（1956年就有人提出氫化蔬菜油可能會提高罹患冠心病的機率）

已無法掩蓋的今天，才開始被推翻。

打破加工食品的營養學神化 ---------------------

標榜低脂、高纖、無糖、添加許多營養素的加工食品，

真的會比一根胡蘿蔔、一顆馬鈴薯這些「真正的食物」來得好嗎？

你已經習慣每天看熱量表來選擇食品嗎？

波倫不以為然，他表示，在全食物被加工製作成精製食品的複雜過程中，

其實營養素早已流失大半，

就算在這些加工食品中添加一些營養素如維生素、葉酸、鈣質等，

也無法降低精製食品對人體健康所造成的風險。

此外，就連食材的生產過程，也為了因應食品加工的流程而遭到改變，

添加改良劑、化學農藥等，植物生長也被簡化成生產線的一部分，

在這種情況下製造出來的食品，真的適合我們嗎？答案已顯而易見。

[[ 吃食物、多吃素、吃少一點 ]]

當然，波倫也不是要大家隨便亂吃、完全不必關心飲食健康，

而是要大家面對一個事實，

食品的工業化的確是導致愈來愈多現代人得到慢性病的主因。

想找回吃的樂趣又吃得健康，「吃真正的食物」吧！

所以，再次回到波倫送給讀者的三句話：

吃食物、以植物為主、吃少一點！

在這三個原則之下，波倫同時也提出了不少大方向的建議，

比方說：

「少去超市，多去農夫市集」、

「避免放最多加工食品的超市中央地帶」、

「避免購買有健康訴求的食品」、

「曾祖母看不的東西不要吃」、

「產品成分看起來陌生、唸不出來、高達五種以上、

   含高果糖玉米糖漿的不要吃」、

「不論吃素不吃素，請都要做個雜食動物（即飲食多樣性）」、

「選擇來自健康土地的食物」、

「食物買貴一點、吃少一點」、

「慢慢吃」……等等。

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