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以下取自 : 輪彥 自行車市場快訊電子報 第248期 http://www.wheelgiant.com.tw/news/enews/enews_ch.html
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誤用橄欖油 養生不成反傷身
日前速食業者炸油不合格事件鬧得沸沸揚揚，民眾以為減少外食就可避免，但
是聯安預防醫學機構分析1342人的健檢報告，有7成的丙二醛指數偏高，他們常見的
錯誤用油觀念就是錯用橄欖油，這是另一種「食」油危機。
聯欣診所院長林美秀說，丙二醛指數是一種細胞抗氧化能力的指標，當人吃進
太多回鍋油、油炸物等自由基，或經常曝曬在強烈紫外線、過量電磁波環境中，此
時身體可能未病，但已有血管硬化等警訊。外食族在挑選食物時，以蒸、滷的菜色
取代油炸品，居家烹調則依烹飪方式選擇不同油品，若天天拿不耐高溫的橄欖油來
炒煮煎烤，結果等於吃進比回鍋炸油還糟的劣質油，拿橄欖油來炒菜煎魚，不但糟
蹋好油，還吃出問題。建議改用發煙點216度的葡萄籽油來炒煮煎烤，發煙點約120
度的特級冷壓橄欖油來涼拌食物或沾麵包，愛吃零食及甜點的人，少吃酥油及含有
反式脂肪的餅乾糕點，可以羊羹、紅豆湯、蒸蛋糕等甜品代替。
是聯安預防醫學機構分析1342人的健檢報告，有7成的丙二醛指數偏高，他們常見的
錯誤用油觀念就是錯用橄欖油，這是另一種「食」油危機。
聯欣診所院長林美秀說，丙二醛指數是一種細胞抗氧化能力的指標，當人吃進
太多回鍋油、油炸物等自由基，或經常曝曬在強烈紫外線、過量電磁波環境中，此
時身體可能未病，但已有血管硬化等警訊。外食族在挑選食物時，以蒸、滷的菜色
取代油炸品，居家烹調則依烹飪方式選擇不同油品，若天天拿不耐高溫的橄欖油來
炒煮煎烤，結果等於吃進比回鍋炸油還糟的劣質油，拿橄欖油來炒菜煎魚，不但糟
蹋好油，還吃出問題。建議改用發煙點216度的葡萄籽油來炒煮煎烤，發煙點約120
度的特級冷壓橄欖油來涼拌食物或沾麵包，愛吃零食及甜點的人，少吃酥油及含有
反式脂肪的餅乾糕點，可以羊羹、紅豆湯、蒸蛋糕等甜品代替。
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