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　　水果蔬菜含有豐富的纖維素，是人體的清道夫，可以幫助排除體內的毒素，減少毒素留在體內的時間。有專家提出吃蔬菜的五種方式：
　　第一種：經過充分日照的蔬菜對身體的好處較多，所以要多吃綠葉類。
　　第二種：生吃蔬菜可以保留營養，所以多吃生蔬菜勝過蒸煮過的。
　　第三種：烹調食物不要太精緻化，多吃原味少加鹽。
　　第四種：蔬果經過榨的過程會破壞營養成分，因此多吃原樣少榨汁。
　　第五種：選擇種類要多元，一天最好五種以上的蔬果。

　 　在日常生活中，水果類我們通常習慣生的吃，你很少聽到人說買梨子燉湯、買紅柿入菜。蔬菜類我們則是習慣熟著吃。但是每一種食物都有不同的營養素，究竟要 生吃比較好還是熟食比較健康呢？其實蔬果營養成分多，無論生吃熟食都有營養素，只是方式不同決定你攝入的營養成分和營養多寡。下面我們介紹三種常見的蔬果 來介紹，生吃、熟吃的優點和保健功能各為何？

（一） 蘋果：一天一顆蘋果　醫生遠離我
　　熟食：保養腸胃、防止腹瀉
　　生吃：預防感冒、降低油脂
　 　生吃蘋果能夠直接吸收它的維生素Ｃ、有幾酸和黃酮類化合物，這些營養素可以促進腸道的蠕動，使排便順暢，還能夠降低血脂、預防感冒等作用。把蘋果直煮熟 來吃，基本上還能維持大部分的營養素，只會流失部分的維生素。煮過之後的蘋果所含的果膠具有吸附的作用，可以達到止瀉的功能。如果你的腸胃功能較差、經常 會腹瀉的民眾可以吃蒸過的蘋果來幫助改善。要吃熟的蘋果只要七八分熟就可以，切忌油炸以免大量流失營養素。

（二）梨：生吃可降火　熟食能止咳
　　熟食：潤肺止咳
　　生吃：清熱降火、醒酒
　 　梨子含有可溶性善食纖維，富含葉酸、維生素Ｃ，中醫的角度認為生吃梨可以清熱降火，直接喝生的梨汁還具有醒酒的功效。熟吃梨雖然會破壞一些維生素，但它 主要的營養還可以保留，像是纖維素和礦物質。吃了煮熟的梨可以止咳化痰。但是梨子是偏涼性的水果，若是因為受寒感冒引起的咳嗽不適合吃梨來化解。腸胃功能 不好的人也不適合太量吃生的梨子。

（三）胡蘿蔔：胡蘿蔔素很重要　熟吃最適合
　　熟食：照顧眼睛、保養呼吸系統
　　生吃：滋潤腸胃
　　胡蘿蔔最具有特色的營養素就是胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是脂溶性的，基本上需要靠熟食才能夠攝取。功用是保護視力和保養呼吸系統。生吃則可以攝取道礦物質和水溶性的維生素。不過還是建議用熟食才能取得最主要的營養。

　　2009/09/19【文：素食星球／圖：素食星球】