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| 想做一道有大蒜的菜嗎？你可能要先壓碎大蒜！研究顯示，那可能是在烹調過程中，保存草本健康化合物的最佳方式。 大蒜含有一些有助於預防血液凝結的化合物，但是大部份的大蒜研究都是測試生大蒜，烹調可能會破壞這些抗凝結化合物；包括在Nacional de Cuy的阿根廷大學農業科學系Claudio Galmarini博士在內的研究人員們表示，壓碎大蒜或許能避免破壞。 Galmarini博士的研究團隊發現，大蒜在滾水中煮三分鐘或是在約400℉的烤箱中烤過，抗凝血化合物的含量跟新鮮大蒜的一樣，但是研究人員指出，將沒有壓碎的大蒜煮六分鐘會「完全抑制」這些化合物的抗凝血作用。 Galmarini博士的研究團隊接著嘗試在烹煮前將大蒜用大蒜擠壓器壓碎，雖然在三至六分鐘時流失了很多抗凝血化合物，但這還是有助於保存這些化合物。 這篇研究刊載在農業與食品化學期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上。 資料來源：國際厚生健康園區 |
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