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全球觀測站〉地中海飲食法 媽媽最需要

吃沙拉的好處很多，對女人最直接的利益是，遠離油煙，還可輕輕鬆鬆與家人聊天。（圖／歐新社提供）

紅黃綠食物，每天都要攝取一份。（淳子攝）

文／丘引 （寄自美國）

女人的身體需要多一倍的蔬菜和水果，以降低心臟疾病和癌症機率，相信嗎？

最近美國密西根大學健康系統以69個女人做為研究，將女人分成兩組。一組給予地中海型飲食法，加上用電話輔導。這項研究計畫本來預計以6個月為期，但進行到3個月時，這群女人的健康已經達成預定的目標。另外一組的女人給予一些飲食改變，健康成果拉大與第一組女人的比較。

這份地中海飲食法建議這些參與的女人，多吸取深綠色蔬菜和高單元飽和脂肪酸。

在癌症愈來愈普遍的時代，地中海飲食被評為是最健康的飲食。什麼是地中海飲食法？首先，地中海飲食以環繞在地中海的國家飲食為主，如希臘、土耳其、西班牙、法國、義大利……等國家。

地中海飲食以希臘飲食為基礎，希臘飲食也是其中的翹楚，再隨地中海國家與其他國家或族群的融合而有所改變。

基本上，地中海是陽光國家，空氣新鮮，人民勞動多，但過去因為貧窮，相對少吃肉，而吃很多蔬菜和水果。美國的學者從一九五0年代就開始規模有計畫的 實地研究地中海的食物，他們定居在地中海國家，從不同國家的下層勞動男人做為研究的客體，進而發現，貧窮反而是健康的福音。因為貧窮的人買不起肉，反而從 中得到好處。

我曾數度到地中海國家自助旅行，一直為地中海飲食所吸引。地中海食物不但好吃，色彩也非常豔麗，綠橄欖或紅橄欖置身其中，吃起來口感就是與眾不同。希臘沙拉用橄欖油和羊奶酪調和，做法比炒一盤菜還容易。

根據密西根大學健康系統的建議，每天做菜時用橄欖油或榛果油，每天吃酪梨（高單元飽和脂肪酸）；每天吃一份或多份綠色蔬菜，如綠椰菜、豌豆、菠菜； 每天至少吃一份大蒜、洋蔥和韭蔥；每天至少一茶匙的植物，如羅勒、薄荷、胡荽葉等香料；每天一或多份紅色蔬菜，如番茄、紅椒、紅辣椒、或莎莎醬（墨西哥食 物中用番茄和洋蔥調製的醬）；每天一或多份的黃色或柑橘食物，如紅蘿蔔、紅辣椒、和南瓜等；每天一或多份的朝鮮薊（形似百合的綠果）、黃瓜、綠豆；每天要 吸取一或多份的維他命C，橘子、芒果和草莓。另外，每天要吃一或多份的其他水果，如香蕉、蘋果、葡萄等。

＜飲食偷吃步＞多吃沙拉 方便又健康

不過，我們可以跳過中式菜或台灣菜料理的方法，而直接採以希臘似的料理法，一份沙拉就囊括了大部分每天必須攝取的養分，芒果、香蕉、橘子、洋蔥、紅 椒綠椰菜……，幾乎大多數的蔬菜和水果都可以做成蔬菜水果沙拉。另外，每天早晨起來，早餐以混合各種水果加牛奶，用果汁機打成汁，加上五穀雜糧等，就是最 上等的早餐了。

也許，女人的身體就如大地，包羅萬象，所以，女人需要的蔬菜和水果也比一般人多一倍。吃沙拉的好處很多，對女人最直接的利益是，遠離油煙，還可輕輕鬆鬆與家人聊天。