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記者吳順永／台南報導

台南市所屬國民中小學推動「節能減碳救地球 環保素食更健康」之午餐教育，在自辦營養午餐的51所學校中，有48所學校每月至少食用一次環保素食，6月5日世界環境日有42校食用環保素食，更具教育意義。

台南市教育處處長王水文、環保局副局長林健三到日新國小實地訪查環保健康素辦理情形，並和學童一起食用低碳健康營養午餐。
教育處王水文處長表示，畜牧業是溫室效應的要因之一，產生的二氧化碳量甚至高於運輸；採用「減少畜牧產品」、「依賴當地食材」、「每週一天蔬食或一日一餐蔬食」、「吃多少點多少」等飲食習慣的養成皆可減少碳排放量，避免地球暖化情況加遽。

王處長進一步表示，台南市推動校園營養午餐食用健康素，由每月一天開始採健康低碳蔬食，同時配合自辦學生營養午餐學校每月供應一次有機蔬菜，除了降低農藥殘留的疑慮外，對環境的友善、生態的公平與關懷亦深具意義。

王處長強調，台南市推動全市自辦午餐學校能每月至少一天供應健康素，並計畫採漸進方式至每二週至少一天、每週至少一天，同時配合校內有機農園的辦理，透過學校教育理念的宣導及落實。

日新國小陳國華校長說明，一般人對素食的刻板印象不外乎是「營養不夠」、「素食加工品不健康」，但實際上素食在營養素攝取上，只要調配得宜，不但不會因為素食而降低，反而會因為適當的選擇與調配而讓身體更加健康。

近 30年來國人營養不良狀況由不足轉趨於不均衡，最大的飲食問題在於肉類攝取量太多而蔬菜太少，如果以黃豆等來源的蛋白質取代肉類攝取，再加上多一點的蔬 果，在獲得足夠的蛋白質來源的同時，還可以降低肉類過多帶來的營養缺陷，避免纖維質與葉酸不足，且黃豆與蔬果中更含有許多常被用來作為健康食品素材的植物 性化學物質，對健康有加分效果，也讓學童用智慧體驗慈悲，不但能吃得健康，更能對地球環保貢獻一己之力。

資訊來源:
http://www.nownews.com/2009/06/05/11468-2460648.htm