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目前在台灣的素食店吃飯(不管大間或小間, 不管知不知名), 以及在素料行購買素料時,
目前在台灣的素食店吃飯(不管大間或小間, 不管知不知名), 以及在素料行購買素料時,
須特別注意素料是否含蛋或是蛋白
台灣素食或是吃素的觀念, 因為被某些宗教團體鼓吹結果, 常常包括吃蛋和牛奶, 加上
- 標示法未執行清楚, 所以素料當中含蛋或是蛋白者, 往往沒有標明在外包裝上面(需要打電話給廠商, 一問在問, 廠商才會透露, eg: 天X牌 素三層肉, 包裝標示無蛋, 電話問三次就招了: 有"一點點"蛋白啦, ORZ)
- 最不可思議之處於, 縱使有品牌的大廠商, 也是不將蛋或蛋白在成分中標示出來.
- 散裝素料, 尤其是火鍋料, 因為不須包裝說明, 所以含蛋,蛋白的比例甚高, 尤有甚者含有豬牛雞肉精
- 要小心的是, 一般素食店所用的素料, 常常是散裝素料
常見的的含蛋或是蛋白的素料有
- 香菇頭. 除非是外包裝上面標明不含蛋, 否則幾乎都含蛋. 尤其是素食店的紅燒湯, 竹笙湯, 筍湯....如果有放香菇頭, 則有添蛋的機率更高
- 猴頭頭. 因為做法製程類似香菇頭. 所以在素食店吃的時候, 要多加注意. 可惜的是, 店家有時候自己也不清楚素料內容.
- 炸素排骨. 外面裹地瓜粉去炸的素排骨, 常常需要蛋汁包附炸粉, 炸出來的素料, 入了湯汁才不會化掉. 所以火鍋料, 什錦湯, 素排骨湯內的素排骨, 外面裹的麵皮如果能夠久泡湯汁而不爛, 多含有蛋汁.
- 各種裹麵衣入湯汁的素材, 例如素蚵仔. 如果湯汁裡面的素材, 外面的粉皮在湯汁裡面可以久泡不爛, 就要小心. 因為老闆往往忽略裹麵衣的蛋汁, 就是添了蛋.
- 各種火鍋素丸子. 單靠蒟蒻粉做出來的丸子, 雖然能夠調味但是味道不經煮, 調味的味道一經煮就流失掉了. 為了讓添加的味道能夠保持在丸子裡面久煮不化, 最常添加蛋或是蛋白. 現在有些廠商用乳青蛋白代替, 主要目的是讓素丸子能夠成形, 固味.
- 素丸子, 素甜不辣, 素魚板, 味了風味, 常常會被添加豬牛雞肉精. 需要特別小心.
- 素甜不辣. 理由同素丸子. 常常被添加魚漿, 除了為了風味, 添加魚漿或是蛋, 主要是為了要固形
- 素魚板. 理由同素甜不辣
- 素脆腸. 理由同素丸子
- 非常白脆的素花枝
- 素培根. 素培根裡面的蒟蒻, 常常需要添加蛋白, 蛋來添色, 固形
- 素三層肉, 理由同素培根
- 素豬肉乾. 同理如素培根
- 少數很Q的百頁豆腐. 理由同素丸子
- 素花壽司. 有些素壽司會包美奶滋, 要小心是否含蛋
- 素麵包. 有些地方的素麵包還是有刷蛋汁, 所用的美奶滋也含蛋, 理由是出家人也吃蛋,要問清楚才購買
- 攤子上賣的抓餅, 常常會問你, 要不要加蛋
- 韓國泡菜泡麵. 多數韓國泡菜或是泰國泡菜的製程中會添加魚露或蝦露, 這在外包裝的標示中往往不會標示出來
大家都有相同經驗, 進入素食店, 第一句話問的往往是" 有沒有蛋?" 縱使老闆跟您說沒有賣蛋, 請不要就放心了
因為店家所用的素料(素香菇頭, 素排骨, 素丸子, 素甜不辣...), 連老闆都不知道是否含有蛋或蛋白
所以在標榜不賣蛋的知名有信譽的素食店, 都還是可以吃到"蛋"
因為拜宗教團體推廣之賜, 吃素小孩吃蛋補充營養, 已經是很多吃素父母的觀念
這也是標榜提供素食午餐給學生的學校 (請真的留意, 注意看學校的素食午餐: http://www.tces.hlc.edu.tw/school/lunch/index.php?selweek=-1),
如果看他們開立出來的菜單, 可以發現裡面幾乎天天都有蛋, 然後全台灣的學校依樣跟進
可惜的是, 吃蛋不但對於靈性修持上面有傷害,不健康, 不環保
最重要的是, 對一生都不能轉身的蛋母雞, 和對變成香雞排的公雞仔都是殘酷的
推廣"蔬食"(Vegan),全植物飲食, 或是完全蔬食的觀念非常重要,
如果使用"蔬食", "完全蔬食", "全植物飲食"(符合Vegan真正的定義), 合乎科學, 邏輯, 中性, 愛心,和環保
相信大家在推廣上一定會發現, 更受家人, 親戚, 朋友, 同事的歡迎和接受。
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