想 要 把 奶 類 食 品 從 你 的 日 常 飲 食 餐 單 裡 剔 除 ？ 無論 是 乳 糖 不 耐 者 還 是 單 純 想 減 低 奶 類 和 蛋 類 的 攝 取 量 ， 跟 著 以 下 的 換 算 方 式 ， 很 容 易 就 能 辦到 。  好 豆 腐 較 柔 軟 的 豆 腐 種 類 可 以 替 代 烹 飪 食 譜 裡 奶類 的 蛋 類 的 加 入 。 豆 品 中 飽 和 脂 肪 含 量 較 低 ，  不 含 膽 固 醇， 富 含 大 豆 營 養 ， 絕 對 健 康 的 選 擇 。

牛 奶
用 1盒  豆 腐 300克 裝 滑 豆 腐 ， 放 進 攪 拌 機 裡 ， 加 入 1½ 杯 水 ， 就 可 以 做 出 2½ 杯 的 非 奶 類 ' 牛 奶 ' ， 可 以 代 替 食 譜 裡 奶 油 和 牛 奶 的 加 入 ， 做 出 美 味 的 菜 餚 。  豆 腐 豆 漿 替 代 牛 奶 的 比 例 是  1:1，  但 豆 漿 的 脂 肪 含 量 只 有 1克 ！

乳 酪
用 ¾ 杯 的  豆 腐 有 機 滑 豆 腐 或 有 機 鮮 豆 腐 ，  瀝 水 並 搗 碎 ， 放 入 攪 拌 機 裡 ， 加 1 湯 匙 的 檸 檬 汁 及  1/8 杯 的 人 造 牛 油 攪 拌 ， 然 後 加 入 香 草 ， 蒜 茸 和 番 茄 茸 混 合 ， 就做 出 1杯 的 豆 香 麵 包 醬 。

軟 酪
用 1 杯  豆 腐 雙 裝 鮮 豆 腐 或 滑 豆 腐 ， 瀝 水 搗 碎 ， 就 可 以 是 美 味 的調 味 汁 或 用 于 做 意 粉 醬 。

酸 奶 油
用 1包   滑 豆 腐 或 1條 有 機 滑 豆腐 條 ， 瀝 水 後 放 入 攪 拌 機 ， 加 入 2-4 湯 匙 的 檸 檬 汁 ， ½ 茶 匙 鹽 ， 3湯 匙 植 物 油 ， 攪 拌 均 勻 就 做 成風 味 獨 特，  絕 無 膽 固 醇 的 ' 豆 品酸 奶 油 ' ， 可 加 入 芫 茜 或 菲 韭 菜 則 風 味 更 佳 。 用 於 沾 馬 鈴 薯 ， 做墨 西 哥 煎 玉 米 卷 ， 沾 薯 片 等 都 非 常 美 味 。 可 做 1 杯 份 量 。

酸 乳 酪
用 1 杯  豆 腐 滑 豆 腐 ， 瀝 水 後 可 以 代 替 酸 乳 酪 做 滑 冰 ， 凍 糕 和 沾醬 。

雞 蛋
可 用 ¼ 杯   滑 豆 腐 或 線 豆 腐 ， 瀝 水 後 搗 碎 就 可 以 用 於 烹 飪 食 譜裡 ， 替 代 1只  雞 蛋 的 份 量 ； 或 可根 據 不 同 的 要 求 ， 調 節 替 代 的 份 量 ，也 有 ¼ 杯 豆 腐 可 替 代 2只 雞 蛋 的 做 法 。 可 應 用 於 烘 培 或 其 他 的 食 譜 裡 。