Roberts Luo 123 的部落格

　　一直對粉皮、粉絲很忌憚，不敢食用，因為有次看電視，說粉皮、 粉絲裏面含有明膠。但對粉條只是存疑，未見其含有明膠的報導。

　　剛好有點時間，何不網上查查？記得以前查過粉條工藝， 但沒有查出。今天乾脆輸入“粉條明膠”查，結果不查不知道， 一查嚇一跳，粉條裏面有明膠、骨膠！

　　明膠，以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工製成：應用於醫藥、 膠囊、片劑；食品：糕點、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工； 工業：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

　　粉條含有非素成份？看了下面的調查，答案是肯定的。

　　六類粉條、粉絲、粉皮。我們去天津粉絲廠，山東龍口粉絲廠調查， 因為這二大企業的粉製品在天津、北京、河北一帶銷售量大， 我們就選為調查物件。粉條、粉絲原料是豆類、高粱、土豆{洋芋} 薯類製作的澱粉， 在第二道製作工序時按澱粉原料內放入有比例的骨膠，麻辣粉類放入 的骨膠比例高，其他粉比例少，如果麻辣粉在小沙鍋內煮上一天不會 散糊，這是骨膠發揮粘膠作用。 你把薯類粉用開水發燙聞水的味道就有骨膠的臭味。

　　令人震驚的是，輸入“粉條素食”，得到的資訊是， 很多朋友誤將粉條當作素食加以推薦，例如，“麻醬三絲，原料： 粉皮100克，黃瓜，紅蘿蔔各50克，芝麻醬適量。” 

　　明膠單寧澄清法 明膠的用量因果汁的種類和明膠的種類而不同，故對每一種果汁， 每種明膠和丹寧，均需在使用前進行澄清試驗，然後確定其使用量。 一般情況下明膠用量為1%左右，丹寧用量約為0.3%∼0.5%。 在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中，混合均勻後在室溫8∼12℃ 下靜置5∼10小時。若溫度過高，常導致澄清速度緩慢； 溫度過低則可能出現渾濁現象。

　　掛麵也不是素食！

　　第五類掛麵中也放入食用膠， 九七年我們去天津市掛麵廠跟車間技術工人調查中他公開講：“如果 掛麵中適當比例不放食用膠，在水中煮的時間長了怕煮糊，”吃後覺得口感柔筋的感覺。你把掛麵煮後的湯聞一下， 有一股骨膠的臭味。

　　所謂骨膠，顧名思義， 就是指各種動物的骨頭和爛皮熬製成的粘性強的膠製品。 這一點大家都知道，這個老傳統產品以前是粘木製品用的， 現在科學技術發達，人們從骨膠中可以提煉出食用膠、明膠或磊膠， 以下幾類食品中均含有骨膠。

1、泡泡糖、口香糖、巧克力、牛奶糖等產品，

　　沒有膠上述產品是無法制做的。 現在技術改良後食用膠還可做冷飲食品，例如：優酪乳、雪糕、 霜淇淋、果凍等，在這裏骨膠主要起凝固作用，不容易溶解融化。

我們去天津市紅星冷飲食品廠、康樂冷飲食品廠做暗訪調查時， 我們向技術員說明來意並進行通融後弄到了這些產品的製作配方， 證明了以上產品中均含有大量的骨

膠。這裏的產品主要銷往北京、天津、河北等地，而且銷量很大。

2、瓶裝罐頭

　　瓶裝罐頭，如桃、梨、果、桔子、葡萄等罐頭。 1985年以前這種罐頭的傳統工藝做法是用一斤蒸餾水放六兩糖， 抽淨空氣後密封瓶口來到達保鮮的目的，此類產品含糖量較高，導致糖尿病、肥胖症、高血壓等患病人數增多， 國家新頒佈的食品品質條例中明確要求此類食品在加工過程中減少糖 質，降低糖分，後來製作罐頭類的企業利用把食用膠放入蒸餾水，少加糖的技術， 讓罐內的果品保鮮， 如果你把罐頭內的水倒出後就會看到糊狀稠水劑， 這就是使用了骨膠的證據。

3、單晶冰糖

　　現在制做的小方塊冰糖，又叫單晶冰糖，吃後覺得脆甜， 不硬而且透明性好，更重要的是在高溫季節不易溶化，好保存。 這也是在糖制做中加入了食用膠。

4、甜蜜，幼滑的果凍

　　時下市場上各類名牌或非名牌果凍均是用食用膠、 甜味素以及色素製作而成的。在這三種主要原料中，甜味素是一種化 學提煉品，它的口感甜度是食用糖的十五倍，廠家為了謀取最大的經 濟利潤，連糖都不放， 果凍的制做配方是我們去雲南一家果凍機械製造設備廠對有關技術人 員進行一番打點以後才獲得的，廠家賣機械設備後才提供配方。